绿茶特点是绿色绿汤，是不发酵茶。绿茶具有“清汤绿叶”的品质特征。度好的新茶，色泽绿润，芽锋显露，汤色明亮。其代表有“龙井”、“碧螺春”、“眉茶”、“屯绿”、“珠茶”等。 
红叶汤红，这是经过发酵以后形成的品质持点。干叶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明，红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”、“小种红茶”三种。著名的红茶有“祁红”、“宁红”、“滇红”等。 
属于半发酵茶，色泽青褐如铁，因此称之为“青茶”。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜美爽，其代表有“铁观音”、“大红袍”和台湾的“冻顶乌龙”等。 
常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成，成品白茶满披白毫，形态自然， 汤色黄亮明净，其代表则有“银针白毫”、“寿眉”、“白牡丹”等。 
黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇厚，如“君山银针”，其芽叶茸毛披身，金黄明亮，也称之为“金镶玉”，汤色杏黄明澈，其代表产品还有四川雅安的“蒙顶黄芽”等。 
黑茶属后发酵的茶，其发酵度为100%。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，汤色澄黄，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。其代表有“湖南黑茶”、“广西六堡茶”、“云南普洱茶”等品种。 除以上六大茶类外，我国还以上述基本茶类作原料再加工而成的产品，统称为再加工茶类，如“花茶”、“紧压茶”等；花茶其代表有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；紧压茶其代表有黑砖、茯砖、方茶、饼茶等。 |