乌龙茶的冲泡程序之繁复考究，居六大茶类之冠。中国茶道表演，乌龙茶当是首选。
乌龙的冲泡技艺，潮汕地区流传五项口诀：温壶烫杯，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。这是乌龙茶冲泡的关键之所在，后人为每道程序另取的美名，各有不同，终不过是点缀，下文只用了其中一些名字。 1.孟臣淋漓
即温壶，为了提高茶壶温度，避免壶吸收热量而降低泡茶的水温，可使茶香充分发挥。方法是，提高盛水的壶（或杯），以绕倒的方式，倒热水入壶，水量约为茶壶容量的八成，盖好壶盖。
2. 白鹤沐浴
即烫杯，可使茶汤不致很快冷却，杯边接近茶汤温度，口感较好。传统的烫杯较复杂，先在茶船（单层无盖）内冲入半茶船热水，以中指抵住茶杯为轴，拇指拨动杯口，使之旋转两圈，然后取出，使杯口在茶船边沿轻刮，去掉杯内水滴，再置于茶盘中。现使用双层茶盘，茶杯置茶盘之上。将温壶用过的水，直接由茶壶倒入茶杯，稍待片刻，用茶夹夹住茶杯边缘，倒去杯内的水，再轻置茶巾之上，抹去水滴后的茶杯，再放回茶盘上。
3.乌龙入宫
即放茶叶入壶。茶叶的量，因人而异，一般书中的建议是，半壶干茶。放茶量大约按茶/水1：20的比例。
4.悬壶高冲
即指“高冲低斟”之高冲。提起盛水器于稍高处（距茶壶15厘米左右），向内打圈绕倒，并使水注上下拉降三次，将开水倒入壶中。此做法，一方面利用水注的冲力使茶叶翻转，均匀打湿，便于冲泡，同时可促使茶叶散香；另一方面则是出于传统文化的背景。水注上下拉降三次，即“凤凰三点头”，有向客人致敬之意，向内打圈表示欢迎客人，向外则有赶客之嫌。
5.刮沫淋盖，也叫春风拂面
开水冲入壶，会浮现一层泡沫（乃茶叶表面不清洁物），以茶盖轻巧推刮，使泡沫粘到壶盖，再淋以开水洗去。
6.洛琛出浴
泡沫抹去后，盖好盖子后，再淋水于盖上。然后将壶内茶汤完全倒入饮杯和闻香杯中。此乃第一泡。
这一泡的茶，不能喝。据作者自己的经验，两个原因。一是因为第一泡主要是洗茶，二是其实这一泡用来初步舒展茶叶，为第二泡茶汤的滋味和色香做准备。因乌龙茶大多条索异常紧结，茶叶需充分舒展方出色香真味。
第一泡的时间很重要，稍稍久一点，茶叶过分舒展，茶的滋味和香气已微微消散，大大地影响第二泡的质量。自己冲泡时，刮去泡沫后，立即倒出茶汤。
第一泡出来的茶汤，可用来为第二泡洗杯淋壶。可使杯中预留茶香并养壶。
7.内外夹攻
再次注水入壶，方法如前，盖好后，再用第一泡的茶汤淋壶身。这时如使用无盖的茶船，茶船内积水涨到壶的中部，正所谓“内外夹攻”。
茶汤淋壶，是养壶必做之程序。壶身经过茶汤的润泽，会焕发出紫砂特有的光泽和神韵。
8.关公巡城（倒茶）
内外夹攻一段时间后，茶汤即可饮用，此为二泡。书中推荐的时间为50秒，作者认为应视茶叶量和各人所喜之浓淡程度而定。一般来说，时间短了，则香气未出，茶味淡薄；时间长了又觉苦涩。需反复实践方得其法。对于嗜茶人，二泡茶令人顿觉如神似仙，妙不可言。
此时为避免浓淡不均，分茶采取巡回式，从茶壶倒入茶杯，不要一次倒满，开始每杯先倒一点，然后巡回均匀加满，使每杯茶汤浓度一致。
斟茶的方法也很讲究，传统方法是，用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖盖珠，中、拇指紧夹壶把。但是此时茶盖非常烫手，需将食指尖练出较厚的茧，否则不可能做到食指压盖。
9.韩信点兵（点茶）
从茶壶倒茶入杯将尽时，以“点”状滴如入茶杯，每杯要滴得均匀，以求每杯茶汤浓度一致，戏称“点兵”。
10.三龙护鼎
到得此时，方可饮茶。用拇食二指把杯沿，中指托杯底端起饮杯，观其色，闻其香，尝其味。一般一杯茶分三口饮尽。
然后如前法，三泡四泡。
现代茶艺，使用茶海来均匀汤的浓度，用闻香杯以嗅茶香。过程基本一致，就是关公巡城之前，先将茶汤倒入茶海，然后再由茶海分入各闻香杯。我的建议是，二泡茶不使用茶海，因经过茶海再入闻香杯，香气已散去不少。应直接以关公巡城之法，将茶汤倒入闻香杯。然后用饮杯罩住闻香杯，手指按住饮杯底，将两杯翻转，使闻香杯扣于饮杯内，要做到茶汤不洒，名为'倒转乾坤”。此时可将闻香杯轻轻拿起，如若觉烫手，可双手捧搓，将杯由远及近，由近及远，来回往返，茶香幽幽自杯底旋出，闻之忘形。 |